In Argentina, the "parrillero" is the grill master who expertly prepares various types of meat on the parrilla during an asado. This skilled individual is essential to the asado tradition, managing the fire and ensuring the meat is cooked to perfection. Santi, our parrillero, recommends our bondiola, a flavorful, tender cut of pork from the shoulder or neck, popular in Argentine asados, often slow-cooked or grilled for sandwiches or served pizza-style with tomato sauce and melted cheese. Try it
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